“獲れたて”を届ける極上の甘えび ― 石川県産の鮮度が違う理由とは？
こんにちは！能登のこだわりをぎゅっと詰め込んだオンラインストア「GYUTTO NOTOTO」です。私たちはただ商品を販売するだけではなく、作り手の想いや愛情あふれる生産の現場をリアルに伝えることを大切にしています。
そんな私たちが生産者さんに直接お会いし、石川県・能登の「今」をお話しいただきながら、商品の魅力や裏話を余すところなく皆様に伝えていきます！
取材先は石川県の海の幸が集まる「かなざわ総合市場」
北陸の冬。冷たい潮風が吹き抜ける金沢港のすぐ近くに、活気あふれる総合市場があります。私たちは今回、夕方18時すぎに行われる“夜のセリ”を取材し、石川県産「甘えび」の圧倒的な鮮度の秘密に迫りました。
市場に到着すると、各地の漁港からトラックが続々と集まり、荷台からは発泡スチロール箱が次々と下ろされていきます。中には、石川の海から獲れたての魚介類がぎっしり。1月中旬のこの日は、能登から加賀までの漁港から届いた新鮮な魚たちがずらりと並び、市場全体がその季節の“旬”であふれていました。
市場に到着すると、各地の漁港からトラックが続々と集まり、荷台からは発泡スチロール箱が次々と下ろされていきます。中には、石川の海から獲れたての魚介類がぎっしり。1月中旬のこの日は、能登から加賀までの漁港から届いた新鮮な魚たちがずらりと並び、市場全体がその季節の“旬”であふれていました。
中でも一際目を引くのが、艶やかな赤色に輝く「甘えび」です。まるで“赤い宝石”と称されるその姿は、ただ美しいだけではありません。
他の地域とは一線を画す、抜群の鮮度こそが、石川県産甘えびの最大の魅力なのです。
「1日以内出荷」で実現する、他にない鮮度通常、甘えびは船で取れてからセリ、出荷までに1日以上かかるのが一般的。しかし、石川県産の甘えびは違います。石川県の甘えびは、全国屈指の漁獲量を誇る金沢港をはじめ、橋立・富来・輪島・蛸島といった県内の主要漁港から水揚げされます。夜、石川県内の各漁港を出港した漁船は、水深300m前後の深海で甘えびを漁獲。すぐに船上で冷海水（約2℃）に浸けて活締めを施し、子持ちやサイズごとに素早く選別。氷詰めされた状態で市場に運ばれ、夜のセリにかけられます。
市場では、なんとすべての箱を開けて中身を目視で確認していました。鮮度、色味、大きさ、状態などを人の目で一つひとつ丁寧に見極め、品質管理が徹底されています。この一連の流れは、すべて「水揚げから1日以内」に完結。スピード感と鮮度管理の徹底こそが、石川県産甘えびの品質を他と一線を画すものにしています。
鮮度が生み出す“本物の甘み”と“食感”
鮮度の差は、味の差に直結します。獲れたての甘えびは、透明感のある身に、プリッとした弾力、そして濃厚な甘みを兼ね備えています。
この石川県産甘エビは市場内の加工施設で急速冷凍された逸品。その日のうちに急速冷凍することで、ぷりっとした食感や濃厚な甘みを“獲れたてそのまま”の状態で閉じ込めることができます。
また、鮮度の良さから濃厚なミソを堪能することもできます。身は刺身で、濃厚なミソはお味噌汁に入れるなど、身とミソの両方の味をお楽しみいただけます。
この石川県産甘エビは市場内の加工施設で急速冷凍された逸品。その日のうちに急速冷凍することで、ぷりっとした食感や濃厚な甘みを“獲れたてそのまま”の状態で閉じ込めることができます。
また、鮮度の良さから濃厚なミソを堪能することもできます。身は刺身で、濃厚なミソはお味噌汁に入れるなど、身とミソの両方の味をお楽しみいただけます。
まとめ “1日以内”で味わう、獲れたての感動
全国的にも名高い甘えびの産地・石川県。能登・加賀の各漁港から届くこの甘えびは、「鮮度が命」のこの食材において、まさにトップクラスの品質を誇ります。
他のどの産地にもない最大の強みは、“水揚げから1日以内”というスピード出荷体制。だからこそ実現できる、獲れたてのような甘みと食感。その美味しさは、きっと一口で違いが分かるはずです。石川の海と、漁師・市場関係者の情熱が詰まった一尾を、ぜひご家庭で味わってみてください。
他のどの産地にもない最大の強みは、“水揚げから1日以内”というスピード出荷体制。だからこそ実現できる、獲れたてのような甘みと食感。その美味しさは、きっと一口で違いが分かるはずです。石川の海と、漁師・市場関係者の情熱が詰まった一尾を、ぜひご家庭で味わってみてください。